王少平

• 1:四川省万县酱园厂 634000

摘要(Abstract)：

<正> 一、复合调料变质的原因川味复合调料是以多种农副产品,按不同的比例配制而成。由于某些农副产品带菌严重,如辣椒、胡椒等;同时复合调料的半成品,如甜面酱、大豆等,都是以手工操作为主,采用开放式生产方法,敞口发酵,因此,在制作完毕后,仍有大量微生物存在,可继续发酵,产酸、产气。这不仅影响到复合调料的质量,同时还大大地缩短了产品的保质期。据资料介绍,半成品、成品中的微

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作者(Author): 王少平

参考文献(References)：

• 1 发酵调味品生产技术《上册》,微生物基础知识,轻工业出版社出版
• 2 史小青、郑继舜,试验报告,食品工业科技,1992． 2
• 3 《酱油灭菌办法的研究》,周哲本等,中国调味品,1992． 5
• 4 马同江、杨寇丰编著,新编食品添加剂手册,农村读物出版社,1989