李娟,刘建军,彭艳杰,张鹏

• 1:河北医科大学临床学院
• 2:河北科怡科技开发有限公司
• 3:石家庄工程职业学院

摘要(Abstract)：

针对山西老陈醋的香气成分,采用HS-SPME方法萃取,GC-MS分析方法进行分析,确定山西老陈醋的香气成分主要为酸类、酯类、酮类、杂环类、醇类和醛类化合物,并确定各成分含量。通过对山西老陈醋在熏醅过程中的香气成分变化规律进行分析,发现酸类、酯类和醇类化合物总含量呈下降趋势,醛类和杂环类化合物总含量呈上升趋势,并对香气中各成分变化规律和产生原因进行分析,为后续熏醅工艺的优化提供了理论依据。

关键词(KeyWords)： GC-MS法;陈醋熏醅过程;香气成分变化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 河北省统计局课题(2018HY06)

作者(Author): 李娟,刘建军,彭艳杰,张鹏

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