孙红霞,孙晓洋

• 1:河南牧业经济学院

摘要(Abstract)：

红鱼是我国南方最重要的经济鱼类，其体积大、价格高，大部分红鱼的销售方式为腌制晒干后销售，产品单一且不便食用。随着红鱼养殖数量的增加，人们对红鱼的销售需求越来越高，单一的加工方式已不能满足人们对市场的要求。该研究基于此，对红鱼干预制菜加工工艺进行研究和开发，为红鱼干预制菜产业的发展奠定了基础，同时分析了不同运输时间和温度对红鱼干预制菜品质的影响。结果表明，红鱼干预制菜的最佳加工工艺为白砂糖添加量1.5%、生抽添加量1.5%、藤椒添加量2.5%、胡椒添加量0.3%。使用低温冷链运输方式的红鱼干预制菜的货架期相较于常温运输的红鱼干预制菜更长。

关键词(KeyWords)： 冷链运输;加工工艺;品质变化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家社会科学基金一般项目(25BGL292)

作者(Author): 孙红霞,孙晓洋

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