周江菊

• 1:凯里学院环境与生命科学学院

摘要(Abstract)：

用水蒸气蒸馏法提取贵州柴火煳辣椒的挥发性风味成分,通过气相色谱-质谱联用仪对挥发性成分进行分离鉴定,共得到11类35种化合物,其中正构烷烃最多有9种,其次有醛类7种和醇类5种,另外脂肪酸4种、酯类3种、酮类2种、吡咯类、烯烃、噻唑类、酚类、呋喃类各1种,除对贵州柴火煳辣椒气味贡献可以忽略的正构烷烃外,含量较高的化合物有(E,E)-2,4-癸二烯醛(8.73%)、3,7-二甲基-1,6-庚二烯-3-醇(6.85%)、α-松油醇(3.87%)、月桂酸(3.24%)、苯乙醛(3.23%)、苯甲醛(2.89%)、2-甲基丁酸(2.85%)、2-呋喃甲醇(2.71%)、β-紫罗兰酮(2.68%)、2-乙酰基吡咯(2.55%)、5-羟基-2-甲基苯甲醛(2.54%)、糠醛(2.31%)、二氢猕猴桃内酯(2.28%)等。

关键词(KeyWords)： 贵州柴火煳辣椒;挥发性成分;水蒸气蒸馏;气相色谱-质谱联用

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 贵州省优秀科技教育人才省长专项资金项目(黔省专合字[2011]77号)

作者(Author): 周江菊

参考文献(References)：

• [1]吴明光.新型长效镇痛药辣椒素研究进展[J].中国新药杂志,1994,3(4):10-13.
• [2]赵性鹏.辣椒无国界[J].食品与生活,2007(3):37.
• [3]张绍刚,张太平,龙明树,等.贵州辣椒产业及优势区域布局[J].中国蔬菜,2008(11):5-7.
• [4]李达,王知松,丁筑红,等.固相微萃取-气质联用法对干椒烘焙前后风味化合物的分析评价[J].食品科学,2009,30(16):269-271.
• [5]周晓媛,邓靖,李福枝,等.发酵辣椒挥发性风味成分分析[J].食品与生物技术学报,2007,26(1):54-59.
• [6]曹雁平,张东.固相微萃取-气相色谱质谱联用分析辣椒油树脂挥发性成分[J].食品工业科技,2011,32(1):108-111.
• [7]朱晓兰,刘百战,宗若雯,等.辣椒油化学成分的气相色谱-质谱分析[J].分析测试学报,2003,22(1):67-70.
• [8]孙贵娟,唐振柱,苏伟东,等.复方松油醇皮肤消毒液消毒性能的试验观察[J].中国消毒学杂志,2006,23(2):116-117.
• [9]范成有.香料及其应用[M].北京:化学工业出版社,1990:31.
• [10]凌关庭,唐述潮,陶民强.食品添加剂手册(第三版)[M].北京:化学工业出版社,2003:256-475.
• [11]姜文广,李记明,徐岩,等.4种酿酒红葡萄果实的挥发性香气成分分析[J].食品科学,2011,32(6):225-229.
• [12]顾睿,张兰兰,周水平,等.利用气相色谱质谱技术对普洱茶香气成分的分析[J].天津药学,2011,23(2):3-5.
• [13]Deck R E,Pokorn Y J,Chang S S.Isolation and identifi-cation of volatile compounds from potato chips[J].Jour-nal of Food Science,1973,38(2):345-349.
• [14]Takeo S.The structure of Actinidiolide,Dihydroactinidiol-ide and Actinidol[J].Tetrahedron Lett,1976(17):1623-1627.
• [15]黄敏,潘美贞,农兰平,等.二氢猕猴桃内酯的简便合成[J].精细石油化工,2009,26(3):25-28.
• [16]彭志宏,豆海港.GC-MS分析同时蒸馏萃取(SDE)黑胡椒挥发性成分[J].中国调味品,2011,36(6):90-92.
• [17]王鹏,郭丽,程建军,等.顶空固相微萃取-气相色谱/质谱法测定发酵糯玉米黏豆包挥发性风味物质[J].食品科技,2011,36(4):269-274.
• [18]黄丽莎,朱峰,黄美珍.白骨壤果精油化学成分的GC/MS分析[J].精细化工,2009,26(3):255-257.
• [19]乔春燕,刘宁.苣荬菜挥发油化学成分的GC-MS分析[J].东北农业大学学报,2008,39(6):112-114.
• [20]蒋玲燕,李清,陈晓辉,等.GC法同时测定鲜鱼腥草中四种成分[J].中成药,2011,33(6):1014-1017.
• [21]刘莉,李清,陈晓辉,等.GC法同时测定粗壮女贞苦丁茶中四种成分[J].中成药,2011,33(6):997-1000.
• [22]姬小明,赵华新,李冰洁,等.金莲花浸膏挥发性成分分析及其卷烟应用[J].精细化工,2011,28(5):467-470.
• [23]康联伟,宋银,张媛,等.铁皮石斛愈伤组织及试管苗挥发油的气相色谱-质谱比较分析[J].时珍国医国药,2011,22(6):1391-1392.
• [24]Okabe H,Takayama K,Ogura A,et al.Effect of limoneneand related compounds on the percutaneous absorption ofindomethacin[J].Drug Design Del.,1989(4):313-321.
• [25]徐彭.陈皮水提物和陈皮挥发油的药理作用比较[J].江西中医学院学报,1998,10(4):172-173.
• [26]张赟彬,郭媛,江娟,等.八角茴香精油及其主要单体成分抑菌机理的研究[J].中国调味品,2011,36(2):28-33.
• [27]王雪梅,谌徽,李雪姣,等.天然活性单萜-柠檬烯的抑菌性能研究[J].吉林农业大学学报,2010,32(1):24-28.
• [28]吴鹏,黄伟欢,王辉,等.了哥王细胞毒性和细胞毒性成分研究[J].中药材,2010,33(4):590-592.
• [29]陶曙红,陈艳芬,沈志滨,等.瓶花木抗肿瘤活性化学成分的GC-MS分析[J].中国民族民间医药,2009(11):44-45.