米曲霉3.042种曲蛋白酶特性研究Study on the characteristic of Aspergillus oryzae3.042 proteinase
陈红梅,潘力
摘要(Abstract)：
蛋白酶活性中心对米曲霉育种、制曲等研究至关重要,本研究选择四种专一性蛋白酶抑制剂AEBSF、E-64、Pepstatin A和EDTA,研究其对制曲时间为72 h的种曲蛋白酶酶活的影响,并确定三类蛋白酶的活性中心。研究发现酸性蛋白酶的活性中心主要由丝氨酸和天冬氨酸构成,中性蛋白酶的活性中心主要是天冬氨酸,碱性蛋白酶的活性中心最为复杂,含有四大类酶的活性中心。
关键词(KeyWords)： 米曲霉3.042;种曲;酶活性;蛋白酶抑制剂
基金项目(Foundation):
作者(Author): 陈红梅,潘力
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