徐伟丽,单毓娟,张兰威,Pushparajah Thavarajah

• 1:哈尔滨工业大学食品科学与工程学院
• 2:美国北达科他州立大学食品系统学院

摘要(Abstract)：

酱油掺假使杂现象已成为影响酱油行业健康发展的制约因素之一。鉴伪技术的发展对酱油质量与安全控制至关重要。分析了掺假使杂酱油引起食品不安全的原因,综述了国内外关于掺假酱油鉴伪技术的研究进展,分析其优势和不足,提出加强生物检测的建议,为该领域的研究工作进一步开展提供参考。

关键词(KeyWords)： 酱油;水解蛋白;掺假

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 哈尔滨工业大学科研创新基金(HIT.NSRIF.2012081)

作者(Author): 徐伟丽,单毓娟,张兰威,Pushparajah Thavarajah

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