吕嘉枥,张大为,周玲,舒国伟

• 1:陕西科技大学生命科学与工程学院
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• 4:陕西科技大学生命科学与工程学院 陕西 咸阳 712081

摘要(Abstract)：

本文以豆粕为原料,以天然复合风味蛋白酶为水解剂,对豆粕的酶解条件进行了5因素4水平正交实验研究。结果表明,最佳酶解条件为:加酶总量为原料豆粕量的11%;底物豆粕浓度为14%;酶解时间16h;高温处理温度为121℃;时间25min。在此条件下所制得的调味液色泽棕红,口感鲜美,无苦涩等异味,无毒副产物形成,氨基态氮可达0.54%,是一种高级营养调味品。

关键词(KeyWords)： 复合风味蛋白酶;豆粕;调味液

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 吕嘉枥,张大为,周玲,舒国伟

参考文献(References)：

• [1] 晁中彝.双酶法研制优质酱油[J].陕西农业科技,1996,1．
• [2] 孙俊华,政婵卿.酶法制造虾味酱油[J].中国调味品,1999,6(6) .
• [3] 苗敬芝.酱油中氨基氮测定方法的探讨[J].中国调味品,2000,6(6) .
• [4] 中华人民共和国行业标准SB10338-2000[S].酸水解植物蛋白调味液.