顾宗珠,沈健,王瑶

• 1:广东轻工职业技术学院
• 2:广东高校特色调味品工程技术开发中心

摘要(Abstract)：

为了使香菇得到充分利用,对香菇的酶解条件进行研究。采用中性蛋白酶对香菇进行酶解,通过料水比、酶的筛选、单因素试验和正交试验,确定最佳酶解条件:pH为7.0,温度为50℃,料水比为1∶15,酶量为70000U/g.香菇,酶解时间为12h。该条件下,酶解率为28.52%。

关键词(KeyWords)： 中性蛋白酶;香菇;酶解率;正交实验法

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 广东高校特色调味品工程技术开发中心支撑项目(GCZX-B1103);; 广东省海洋与渔业局“2012年广东省海洋渔业科技推广专项”支撑项目

作者(Author): 顾宗珠,沈健,王瑶

参考文献(References)：

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