高翔,徐云建,王彬

• 1:江苏食品职业技术学院

摘要(Abstract)：

黄鳝绝大部分以鳝丝形式出售,而大量富含钙、磷和蛋白质等多种营养成分鳝鱼骨头被作为废弃物丢弃,不仅造成了资源浪费,而且成为污染环境的生活垃圾。以鳝鱼骨为原料可加工成营养丰富、色泽金黄、味道酥香的龙骨休闲食品,具有良好的市场前景。实验结果表明,浸渍调味液的最佳配方为食盐1%、白砂糖2%、生姜1.5%、大蒜1%、八角0.5%、花椒0.2%、桂皮0.6%、白芷0.8%、小茴香0.5%、陈皮0.6%、草果0.8%、大曲酒适量(主要是去除腥味);包裹料的最佳配方为食盐2%、辣椒粉2%、花椒1%、八角1%、小茴香1%、桂皮1%、芝麻2%、味精0.5%。

关键词(KeyWords)： 鳝鱼骨;休闲食品;配方

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 江苏省大学生实践创新训练项目资助(2007)

作者(Author): 高翔,徐云建,王彬

参考文献(References)：

• [1]宋平.黄鳝的营养成分分析[J].四川动物,1995,10(2):25-26.
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• [5]李述刚,刘焱,侯旭杰.香酥鱼骨的加工工艺探讨[J].塔里木农垦大学学报,2004,16(4):85-88.