邓二杨,尹艳

• 1:中国海洋大学食品科学与工程学院
• 2:青岛市技师学院旅游学院
• 3:青岛酒店管理职业技术学院

摘要(Abstract)：

随着社会经济的发展,生活水平的不断提高,人们对健康生活和营养消费的关注度日益提升。而海带具有的营养价值丰富、保健功能众多等优点,越来越受到人们的关注。目前,国内外对海带保健功能的研究都逐步深入。在我国,海带有着悠久的食用传统,在许多古代医学典籍中都有提及。我国营养专家认为海带是一种抗癌食物,素有"长寿菜"、"含碘冠军"的美誉。在国外,特别是日本、美国等发达国家对海带保健功能的研究及其相关食品的研发更为深入,其投放市场的海带类产品已发展到二百余种。以研究海带酱的加工工艺为最终目的,经过科学的正交实验,研制出以咸鲜味为主、麻辣味为辅的海带酱。最佳工艺为:鲜海带500g、海鲜汤1000g、食盐75g、黑胡椒粉22.5g、花椒粉15g、孜然粉15g、白糖105g、芝麻75g、花生油50g。

关键词(KeyWords)： 海带酱;保健功能;加工工艺;正交实验

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 邓二杨,尹艳

参考文献(References)：

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