阎微,沈燕霆,李英雨,河凤洙,杨炼

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摘要(Abstract)：

文章主要介绍5′-肌苷酸二钠(IMP)和5′-鸟苷酸二钠(GMP)在食品领域中的新应用。IMP能增强产品的咸感、酸感及入口香辛料风味;GMP能增强产品奶油感、脂肪感并能增强产品的回味,同时起到改善产品质构的效果。IMP能增强咸感因此可降低产品中的盐分含量,具有减盐功效;GMP能增强乳制品奶油和脂肪的风味与口感,因此可降低乳制品中的脂肪含量同时具有良好的口感。

关键词(KeyWords)： 5′-肌苷酸二钠;5′-鸟苷酸二钠;应用

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作者(Author): 阎微,沈燕霆,李英雨,河凤洙,杨炼

参考文献(References)：