张晓东

• 1:南京农业大学食品科学系

摘要(Abstract)：

乳酸链球菌素为天然食品防腐剂。在含盐量为７％的瓶装酱菜中，添加万分之二的乳酸链球菌素即可达到良好的防腐作用，并且对酱菜风味不产生影响。

关键词(KeyWords)： 乳酸链球菌素,天然食品防腐剂,瓶装酱菜

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 张晓东

参考文献(References)：

• 1AlfredLBranenAntimicrobialsinFodsMarcelDekker，Inc1983327—3892孔健，马桂荣．天然食品防腐剂乳酸菌素—Nisin食品与发酵工业1995．3．80—823小川敏男．酱腌菜的低盐化技术，中国调味品1988，8，5—9