杨志波,王修俊,艾静汶,王丽芳,郑君花,王纪辉

• 1:贵州大学酿酒与食品工程学院
• 2:贵州省发酵工程与生物制药重点实验室

摘要(Abstract)：

为实现细菌型豆豉的大规模工业化生产,在保留细菌型豆豉风味的前提下,实现豆豉的纯种发酵。通过对分离出的菌株进行制曲初筛和复筛,筛选出优势菌株,并将筛选出的菌株进行生理生化和分子生物学鉴定,最终确定细菌的种类。其结果为筛选出的A,B,C 3类菌种是豆豉发酵过程中的优势菌种,菌株C11.13属于芽孢杆菌属的亚种枯草芽孢杆菌。

关键词(KeyWords)： 豆豉发酵;芽孢杆菌;筛选;鉴定

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 贵阳市科技重大专项(筑科协议[2013401]3-1-3号)

作者(Author): 杨志波,王修俊,艾静汶,王丽芳,郑君花,王纪辉

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