张国旗,钟宝,刘超,栾茗然,李凤林

• 1:长春大学食品科学与工程学院
• 2:吉林农业科技学院食品科学与营养工程学院
• 3:吉林省酿造技术科技创新中心
• 4:吉林农业科技学院国家食物与营养教育示范基地

摘要(Abstract)：

以梅花鹿后腿肉为原料，利用微波-超声波酶解制备梅花鹿肉多肽，选用碱性蛋白酶为最佳提取用酶，在单因素试验的基础上，以超声功率、反应温度、酶添加量、反应时间为自变量，以梅花鹿肉多肽得率为响应值，基于Box-Behnken中心组合原理，采用响应面法优化提取工艺，确定了最佳工艺条件为超声功率650 W、反应温度50℃、酶添加量5%、反应时间30 min,在此条件下，梅花鹿肉多肽得率为3.844 8 mg/mL。制备的梅花鹿肉多肽利用液相色谱串联二级质谱法并对比数据库共检测出多肽8 796条，其中1 513条肽段氨基酸数量介于8～25个，7 283条肽段氨基酸数量介于3～7个，分子量≤1 kDa的多肽占比为90.29%,是非常具有开发性的肉类资源。

关键词(KeyWords)： 梅花鹿肉;多肽;微波-超声波酶解;响应面分析;多肽鉴定

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 吉林省科技厅重大专项课题：梅花鹿产业科技创新重大科技专项项目(20220304002YY)

作者(Author): 张国旗,钟宝,刘超,栾茗然,李凤林

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