关随霞,张敏,王蕙雯,白露露,王颖,吴娇,戚清林

• 1:河南科技大学食品加工与安全国家级示范教学中心
• 2:塔里木大学生命科学学院

摘要(Abstract)：

以豫西花果山一带柿子为原料,通过单因素试验和正交试验确定了柿子醋加工的最佳工艺参数。试验结果表明:添加0.04%果胶酶可有效提高柿浆的出汁率和澄清度,加40%水可使产醋率达到最高;初始糖度为15%,酵母菌为0.12%,醋酸菌为0.08%,产品制作周期短,产酸度高,风味佳。

关键词(KeyWords)： 柿子醋;酒精发酵;醋酸发酵

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 河南省教育厅科技攻关项目(17A550011)

作者(Author): 关随霞,张敏,王蕙雯,白露露,王颖,吴娇,戚清林

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