熊建文,桂扬,周小玲,陈正培,吴锦兰,崔娜,巩僖

• 1:柳州工学院食品与化学工程系

摘要(Abstract)：

为了获得柳州酸笋源的优良乳酸菌,利用MRS-CaCO_3培养基分离纯化来自柳州的传统酸笋发酵液中的乳酸菌,然后采用硫酸铁铵显色法对降胆固醇乳酸菌进行筛选,再用16S rDNA测序法鉴定菌种,最后探讨影响菌株降解胆固醇能力的因素。结果表明,在分离得到的48株乳酸菌中,菌株LZ-2-12具有较高的降胆固醇能力,其胆固醇降解率达54.27%,经形态和分子生物学鉴定其为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum);该菌株在以葡萄糖为碳源(20 g/L)、细菌学蛋白胨为氮源(10 g/L)、接种量为3.0%、pH值为7.0、温度为37℃的条件下,降解胆固醇效果较好。该研究菌株可作为发酵剂,为益生菌功能食品们的开发提供基础。

关键词(KeyWords)： 柳州酸笋;降胆固醇乳酸菌;筛选;鉴定

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 广西高校中青年教师科研能力提升项目(2019KY1086,2020KY60020,2020KY60021);; 大学生创新创业训练项目(202013639006,201913639070,201913639069);; 广西科技大学鹿山学院科研创新项目(2018LSTD02)

作者(Author): 熊建文,桂扬,周小玲,陈正培,吴锦兰,崔娜,巩僖

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