李静,王瑶,邓毛程,陆志鸿,周钰

• 1:广东轻工职业技术学院
• 2:广东高校特色调味品工程技术开发中心
• 3:广州市味研生物工程科技有限公司
• 4:广州德米环保科技有限公司

摘要(Abstract)：

为了更好地综合利用罗非鱼下脚料,研究了罗非鱼下脚料制备呈味肽的酶解工艺。采用碱性蛋白酶对罗非鱼下脚料进行酶解,确定酶解的最佳条件:温度55℃,pH 7.5,液固比3∶1,加酶量800U/g和酶解时间5h。在最佳条件下,短肽得率达到24.6%。

关键词(KeyWords)： 罗非鱼下脚料;呈味肽;碱性蛋白酶;短肽得率

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 广东省海洋渔业科技推广专项(粤财农2012[509]号,A201201C05);; 广东高校特色调味品工程技术开发中心建设项目(粤教科函[2011]80号,GCZX-B1103);; 广东省教育部产学研结合项目(2012B091000040);; 广东轻工职业技术学院自然科学启动基金(KJ201204)

作者(Author): 李静,王瑶,邓毛程,陆志鸿,周钰

参考文献(References)：

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