浅谈现代酿造酱油调配生产的体会Experiences on preparing production of modern brewing soy sauce
陈燕子
摘要(Abstract)：
以生产实践中所观察到的基本现象浅述了发酵酱汁存在的缺陷和原因,介绍了合理使用食品添加剂的体会及酱汁配兑简易计算公式、操作应注意的问题。同时提出了现代酿造酱油调配生产的工艺流程。
关键词(KeyWords)： 酿造酱油;发酵酱汁;配兑;食品添加剂;调配
基金项目(Foundation):
作者(Author): 陈燕子