耿琳,张露勇,丁文乔,刘洋,高婧涵,兰禹葶

• 1:中国食品药品检定研究院
• 2:吉林化工大学

摘要(Abstract)：

该研究采用电子鼻和气质联用技术(GC-MS)对4种不同花生酱(A白沙花生酱、B开农80花生酱、C鲁花8花生酱和D传统花生酱)中的风味化合物进行了分析。研究结果表明，4种花生酱的风味化合物存在显著性差异。电子鼻分析结果显示，白沙花生酱、开农80花生酱和鲁花8花生酱之间的风味化合物具有一定的相似性，但与传统花生酱的风味化合物差异较大。气质联用技术分析结果揭示了4种花生酱中的主要风味化合物为烷类、烯类、醇类、醛类、醚类、酯类、吡嗪类、呋喃类和吡咯类。不同品种花生酱在风味化合物的种类和相对含量上表现出显著性差异。该研究结果反映了不同品种花生酱的独特风味特征，其与原料来源、加工工艺和贮存条件有关。

关键词(KeyWords)： 电子鼻;花生酱;风味化合物;差异对比

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 2022—2026年度国家重点研发计划子课题项目(2022YFF1100701)

作者(Author): 耿琳,张露勇,丁文乔,刘洋,高婧涵,兰禹葶

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