烟熏液（HPE）的抗菌效果及其在酱油防腐中的应用
周建新，郜贺鹏，李常莉，周洪仁，高丰行
摘要(Abstract)：
本文研究了烟熏液（ＨＰＥ）的抗菌效果．证实ＨＰＥ是一种天然广谱抗菌剂，是一种很有前途的食品防腐剂。在酱油中的应用试验表明，它对酱油有明显的防腐抗白花生成作用，使用量为８‰时，夏季敞口存放一个月的酱油不会产生白花变质，并赋予酱油特殊良好的风味。本研究为酱油防腐保鲜和新颖保健酱油的开发提供了重要依据。
关键词(KeyWords)： 烟熏液，广谱抗菌剂，防腐剂
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作者(Author): 周建新，郜贺鹏，李常莉，周洪仁，高丰行
参考文献(References)：
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