廖丽婵,黄建明

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摘要(Abstract)：

为了保证调味酱产品质量和保存期 ,分析研究了调味酱生产中水分活度对各种微生物的作用。认为理论上调味酱生产中水分活度的控制可采取低温蒸煮工艺。需要调整一个理想的调味酱生产工艺。

关键词(KeyWords)： 调味酱;水分活度;微生物

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 廖丽婵,黄建明

参考文献(References)：

• [1 ]天津轻工业学院 ,无锡轻工业学院合编 食品工艺学 北京 :轻工业出版社 ,1 991
• [2 ]天津轻工业学院 ,无锡轻工业学院合编 食品微生物学 北京 :轻工业出版社 ,1 991