李少觐

• 1:新乡学院医学院

摘要(Abstract)：

肉是人类食物的重要组成部分,为人类提供了必需的蛋白质、脂肪和维生素。肉类风味是评价肉类品质的重要指标,风味的好坏直接影响肉类品质和消费者的选择。肉类风味形成途径复杂,全面分析检测难度较大,影响肉类风味的因素众多,涉及物理、化学、生物等多个领域。文章概述了肉类风味形成途径和分析方法,并着重对肉类风味的影响因素进行了讨论。

关键词(KeyWords)： 肉类;风味;分析方法;影响因素

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 河南省教育厅(市厅级)项目(18A430025)

作者(Author): 李少觐

参考文献(References)：

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