杜莉,陈祖明,陈丽兰

• 1:四川旅游学院

摘要(Abstract)：

对方便型香辣烤肉酱的生产工艺进行了研究,通过单因素试验和正交试验探讨方便型香辣烤肉酱的配方及生产工艺。确定方便型香辣烤肉酱的最佳配方:糍粑辣椒和红油豆瓣的质量比为1∶3,辣椒粉5%,花椒粉2.5%,十三香4%,姜、葱、蒜与洋葱27%,黄原胶0.3%,单甘酯0.25%,食用油50%,味精4%,白糖8%,清水20%(以糍粑辣椒和红油豆瓣的质量和为100%)。在此条件下,制成的香辣烤肉酱口感风味较佳,产品稳定性较好,可用于产业化生产,开发前景广阔。

关键词(KeyWords)： 烤肉酱;配方;稳定性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 四川省科技计划项目(2015NZ0037)

作者(Author): 杜莉,陈祖明,陈丽兰

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