张恒福,朱传安

• 1:江苏淮安市调味厂
• 2:江苏淮安市调味厂 淮安
• 3:淮安

摘要(Abstract)：

<正> 我国南方食醋生产,几百年来一直沿用镇江的传统发酵工艺,以糯米为原料,也有的地区以大米代之。今年国家对酿造用粮放开以后,生产用粮全部实行市场价格,如果继续使用糯米酿醋,其平议差价高达4倍以上,其它辅料价格也是成倍的上涨,即使产品销售价格作了适应的调正,然而,这几高的成本是无法消化的。为此,开发食醋原料新品种已是生产企业的当务之急。

关键词(KeyWords)：

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 张恒福,朱传安

参考文献(References)：