申慧珊,夏天雨,吴青兰,江昊,张国权,郑建梅

• 1:西北农林科技大学食品科学与工程学院

摘要(Abstract)：

试验针对方便粉丝入味难,冲泡后汤料滋味浓郁而粉丝寡淡无味的问题,对番茄牛腩味马铃薯方便粉丝调料的生产工艺进行了研究。以感官评分为控制指标,通过单因素试验和正交试验对番茄牛腩味马铃薯方便粉丝调料的配方进行了研制。结果表明:粉包的最佳配方为白砂糖8%、牛肉调味粉4.8%、生姜粉2.3%、花椒粉2.3%、肉桂粉2.3%、食盐45%、鲜味剂5%和五香粉4.5%;酱包料的最佳配方为牛骨汤30%、黄豆酱4.8%、牛肉调味粉1.5%、牛肉精膏1.5%、乙基麦芽酚0.5%、番茄(酱和粉)35%、香辛料0.75%、牛油15%和食盐4.5%。

关键词(KeyWords)： 方便粉丝;调料;粉包;酱包;配方

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 申慧珊,夏天雨,吴青兰,江昊,张国权,郑建梅

参考文献(References)：

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