魏然,李永歌,刘立新

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摘要(Abstract)：

文章综述了酸水解植物蛋白膏的性质、生产工艺;对酸水解植物蛋白膏在麻辣香菇酱中的应用效果进行了研究,并优化得到麻辣香菇酱配方:甜面酱添加量50%,HVP膏添加量2%,食盐添加量1.5%,菜籽油40%,味精0.5%,辣椒、麻椒添加总量5%(比例为1∶1),白砂糖3%,香辛料2%(以100g干香菇柄质量为基准)。制得的产品麻辣适口、味道鲜美、口感醇厚。

关键词(KeyWords)： 酸水解植物蛋白膏;香菇酱;感官评分

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 魏然,李永歌,刘立新

参考文献(References)：

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