大豆多糖在酱料品质体系中的应用研究Applied research of soybean polysaccharide in seasoning jam
黄富军,楚炎沛
摘要(Abstract)：
大豆多糖除了具有膳食纤维所具有的功能特性外,还具有乳化及乳化稳定性能。在含有脂肪和盐分的酱(膏)状产品体系中,大豆多糖表现出特有的光泽性、粘性和透明性,能够使酱料体系的稳定性不受油脂和盐离子浓度的影响,在工业上具有十分重要的意义。大豆多糖可以用来替代或部分取代传统的增稠乳化稳定剂用于酱料的产品生产中,可作为改良酱料体系的质构特性和功能特性的材料而被广泛利用。
关键词(KeyWords)： 大豆多糖;酱料体系;增稠乳化稳定性
基金项目(Foundation):
作者(Author): 黄富军,楚炎沛
参考文献(References)：
- [1]王梅.米糠多糖的提取、分析及应用[J].中国食物与营养,2010(2):40-42.
- [2]孙敏,陈玮,高红亮,等.大豆水溶性多糖的提取及其对酸性乳饮料的稳定作用[J].西北农林科技大学学报(自然科学版),2007,35(1):106-109.
- [3]尹艳.水溶性大豆多糖的提取的高效提取技术及其性质研究[D].华南理工大学,2007.
- [4]杨晓泉,齐军如,司华静,等.大豆多糖的研究进展及在含乳饮料、米面食品上的应用[J].中国食品添加剂,2008(3):37-38.
- [5]Akihiro Nakamura,Hirokazu Maeda,Milena Corredig.Com-petitive adsorption of soy soluble polysaccharides in oil-in-water emulsions[J].Food Research International,2004,37:823-831.
- [6]楚炎沛,杨晓泉,孔令会,等.我国食品风味配料的行业现状及发展趋势[J].食品工业科技,2010(7):391-393.
- [7]楚炎沛,张九魁.食品风味配料概念清晰界定的探讨[J].中国调味品,2010(9):22-24.