阿卜杜喀依尔·阿卜杜艾尼,冯作山,白羽嘉,段继华,刘永萍,刘丽燕,常佳庆,热依汉古丽·托合提玉苏普

• 1:新疆农业大学食品科学与药学学院
• 2:新疆果品采后科学与技术重点实验室
• 3:新疆维吾尔自治区农业科学院农产品加工研究所
• 4:新疆丝凯食品研发中心(有限公司)

摘要(Abstract)：

优化荒漠肉苁蓉切片真空微波干燥工艺。以新鲜荒漠肉苁蓉为原料，考察不同微波功率、切片厚度、干燥温度对肉苁蓉干燥品质和干燥特性的影响，建立干燥动力学模型，以干燥时间、色差、总酚含量、总黄酮含量、多糖含量、复水比、松果菊苷含量和毛蕊花糖苷含量为品质指标，通过熵权法确定肉苁蓉的最佳干燥工艺，并与自然干燥、热风干燥效果进行对比。通过两种薄层干燥模型拟合，在模型拟合方面，Henderson and Pabis模型在肉苁蓉切片真空微波干燥拟合优度上均高于0.981,对干燥过程中水分含量的变化具有更好的拟合效果和预测结果重复性。通过熵值加权分析得到肉苁蓉最佳真空微波工艺参数为干燥温度60℃、切片厚度4 mm、微波功率1 200 W。此时，色差最小，为13.38,复水比最佳，为3.53,松果菊苷和毛蕊花糖苷的含量分别为27.84 mg/g和7.45 mg/g,此条件下权重最大、干燥品质最好。真空微波干燥后肉苁蓉的干燥效率和品质优于热风干燥和自然干燥，更适合肉苁蓉的干燥加工。

关键词(KeyWords)： 荒漠肉苁蓉;干燥;真空微波;工艺;优化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 新疆维吾尔自治区重点研发计划项目“新疆肉苁蓉新产品研发与应用”(2022B02047-1)

作者(Author): 阿卜杜喀依尔·阿卜杜艾尼,冯作山,白羽嘉,段继华,刘永萍,刘丽燕,常佳庆,热依汉古丽·托合提玉苏普

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