对测定大豆蛋白消化率的看法
李美华
摘要(Abstract)：
<正> “消化率”是近年米开展的测定大豆蛋白变性程度的新项目,是衡量大豆原料蒸煮程度的一个重要指标。据日本资料介绍,测定蛋白质变性的方法有测定酶的分解初速度和消化率等各种方法。我国某些单位对消化率的测定方法也进行了许多研究,尤其是上海市酿造科学研究所做了大量的分析试验工作,取得了一定的效果。但是由于国内对测定这个项目的意义认识不同,没有统一的测定方法。因此,这项工作在全国尚未能普遍开展。
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作者(Author): 李美华