熊晓辉,吴昊,熊强,顾薇

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摘要(Abstract)：

丁二酮是乳酸菌发酵泡菜时产生的一种重要的风味物质。本文利用固相微萃取-气相色谱法(SPME-GC)来分析泡菜汁中的丁二酮,研究了样品的pH值及萃取温度对分析结果的影响,并进行了丁二酮定量检测的初探,表明当样品测定的操作条件与标准曲线绘制的操作条件相同时,SPME-GC法可用于丁二酮的直接测定。

关键词(KeyWords)： 丁二酮;固相微萃取;泡菜;SPME-GC;风味物质

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家863资助项目(2002AA8041)

作者(Author): 熊晓辉,吴昊,熊强,顾薇

参考文献(References)：

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