黄镇洲

• 1:广东省番禺市珠江粮油食品企业集团公司

摘要(Abstract)：

本文报告了水解植物蛋白在食品中的应用，当前国内ＨＶＰ的生产现状，研究了一些工艺因素对水解效率的影响。提出提高出品率，降低生产成本的最佳工艺条件，认为各因素对水解效率影响大小顺序为分解时间＞盐酸浓度＞液固比。最佳的分解时间为１８—２２ｈｒ，盐酸浓度为１６％—１８％，液固比为１．５—１．７。

关键词(KeyWords)： 水解，植物蛋白

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 黄镇洲

参考文献(References)：

• ［1］天津，无锡轻工业学院合编：《食品生物化学》，轻工业出版社，1983，P122—123［2］中滨敏雄：《日本酱油酿造最新技术与研究》1宋刚等译，北京市食品酿造研究所出版社，1982P．185［3］同上P．193—120