玉米浆在酱油种曲中的应用Application of Corn Steep Liquor in Soy Sauce Koji
祖彬,王晓燕,刘井权,郑喜群,焦岩
摘要(Abstract)：
玉米原浆是玉米浸泡水的浓缩液,含有大量的小分子蛋白质水解物,氨基酸态氮含量达到1.0g/dL。在酱油种曲培养过程中,添加处理后的玉米浆能促使米曲霉快速吸收氮源,提高了微生物的繁殖速度,增加了酱油种曲的孢子数。文章重点介绍了玉米浆的前期处理方法,以及在酱油种曲中应用时的注意事项。
关键词(KeyWords)： 玉米浆处理;酱油种曲;操作要点
基金项目(Foundation): 黑龙江省教育厅科学技术研究项目(LTSW201703)
作者(Author): 祖彬,王晓燕,刘井权,郑喜群,焦岩