粉丝废液中蛋白质的利用
唐子星
摘要(Abstract)：
<正> 粉丝是我国人民喜爱的传统副食,湖南年产一亿多斤蚕豆,大部分用于制造粉丝。蚕豆、碗豆、绿豆等作为粉丝原料,由于传统制作工艺中存在不合理因素,只注意利用了豆中58%左右的淀粉制成粉丝,而豆中含有的约23%的蛋白质(除了少部分用作饲料)不仅没有把它当作宝贵的资源加以充分利用,反而让它混入废水中,流到江河、农田、腐烂发臭、造成严重的环境污染。1970年以来,湖南郴州、湖北孝感等地开始注意利用废液中的蛋白质,他们把废液中的蛋白质加以沉淀或凝集,用以酿制酱油,取得一定的效益。但未能解决产品的味、色等问题;未能解决回收蛋白时间周期过长的问题;未能达到较高的蛋白回收率;没有形成一条较理想的粉丝废液中蛋白质回收利用的工艺途径. 湖南省商业科研所与醴陵县粉丝厂共同进行研究,较成功地解决了粉丝废液中蛋白质利用问题,现在新的蛋白回收利用工艺已进入成批连续生产,产品达到了黄豆制品的质量指标,减轻了环境污
关键词(KeyWords)：
基金项目(Foundation):
作者(Author): 唐子星