吴艳芳,李朝虹,侯红萍

• 1:山西农业大学食品科学与工程学院

摘要(Abstract)：

以山西干红枣和茶叶为主要原料,经液体摇床发酵法制得成品茶枣醋。通过单因素和正交试验,研究了红枣汁制备过程中添加果胶酶的工艺参数和制得成品醋的调配方案,并测定了成品醋中的理化指标。

关键词(KeyWords)： 茶;红枣;茶枣醋;工艺;调配

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 山西农业大学横向科研项目(2014HX28)

作者(Author): 吴艳芳,李朝虹,侯红萍

参考文献(References)：

• [1]玛丽娜,李少英.红枣醋的开发研究[D].呼和浩特:内蒙古农业大学,2005.
• [2]毛永民.酸枣果醋酿造工艺及其成分分析[D].保定:河北农业大学,2013.
• [3]邱新平,李立群,蒋其忠,等.发酵型茶酒酿造工艺参数研究[J].食品科学,2010,31(16):300-304.
• [4]胡丽红,傅力.红枣醋及枣醋饮料生产工艺的研究[D].乌鲁木齐:新疆农业大学,2009.
• [5]张芳,李立祥.发酵型茶果醋加工工艺研究[D].合肥:安徽农业大学,2012.
• [6]王福荣.酿酒分析与检测[M].北京:化学工业出版社,2005:96-162.
• [7]张宝善,陈锦屏,李冬梅.利用次等红枣生产果醋的工艺研究[J].农业工程学报,2004(2):213-216.