超高压提取玫瑰花色苷及稳定性研究Study on Ultra-high Pressure Extraction and Stability of Anthocyanins from Rose
张唯,严成,张曦,金叶青,段旻燕,吴映川
摘要(Abstract)：
以玫瑰花为原料,玫瑰花色苷提取量为指标,利用响应面法对常温下超高压提取玫瑰花色苷的条件进行优化,并探讨其稳定性。结果显示:响应面优化的最佳工艺参数为柠檬酸浓度13.2%、压力400MPa、保压时间6min、料液比1∶25(g/mL),此条件下,花色苷的提取量为1089.42mg/100g,与模型预测值基本相符,决定系数R~2=0.9952。稳定性试验结果表明:玫瑰花色苷在pH 1~3的条件下比较稳定,60℃内的稳定性良好;氧化剂和还原剂会显著加快花色苷的降解,Zn~(2+),Na~+,K~+对花色苷无显著变化,Mg~(2+),Fe~(3+)能够破坏花色苷的结构,使其降解,Al~(3+),Ca~(2+),Cu~(2+)对花色苷有显著增色效应。
关键词(KeyWords)： 玫瑰花;花色苷;超高压提取;响应面分析;稳定性
基金项目(Foundation):
作者(Author): 张唯,严成,张曦,金叶青,段旻燕,吴映川
参考文献(References)：
- [1]王多宁.玫瑰花的综合利用及开发前景[J].黑龙江农业科学,2010(1):117-120.
- [2]郭焰,黄文书,赵靖靖,等.玫瑰花青素的微波法辅助提取工艺研究[J].中国食物与营养,2009(12):42-44.
- [3]胡静.玫瑰花总原花青素的分离、纯化及分析[D].杭州:浙江大学,2006.
- [4]姜曼.微波辅助提取玫瑰花多糖的工艺研究[J].食品研究与开发,2017,38(1):33-36.
- [5]勾明江,许子竞,刘茜.响应面优化法提取玫瑰花渣多糖的工艺研究[J].梧州学院学报,2016,26(6):37-44.
- [6]刘建祥,鲁晰,王瑞苓,等.玫瑰花黄酮提取及速溶产品的研究[J].食品研究与开发,2017,38(11):48-51.
- [7]宋可珂.玫瑰花黄酮提取分离及抗氧化性能研究[D].北京:北京林业大学,2012.
- [8]郭焰,豆一玲,白羽嘉,等.不同提取条件对玫瑰花中总黄酮品质的影响[J].食品研究与开发,2016,37(3):95-99.
- [9]Kalt W,Hanneken A,Milbury P,et al.Recent research on polyphenolics in vision and eye health[J].Journal of Agricultural&Food Chemistry,2010,58(7):4001-4007.
- [10]Prior R L,Wu X,Gu L,et al.Whole berries versus berry anthocyanins:interactions with dietary fat levels in the C57BL/6Jmouse model of obesity[J].Journal of Agricultural&Food Chemistry,2008,56(3):647-653.
- [11]Seymour E M,Lewis S K,Urcuyo-Llanes D E,et al.Regular tart cherry intake alters abdominal adiposity,adipose gene transcription,and inflammation in obesity-prone rats fed a high fat diet[J].Journal of Medicinal Food,2009,12(5):935-942.
- [12]Prior R L,Wilkes S E,Rogers T R,et al.Purified blueberry anthocyanins and blueberry juice alter development of obesity in mice fed an obesogenic high-fat diet[J].Journal of Agricultural&Food Chemistry,2010,58(7):3970-3976.
- [13]Toufektsian M C,De L M,Nagy N,et al.Chronic dietary intake of plant-derived anthocyanins protects the rat heart against ischemia-reperfusion injury[J].Journal of Nutrition,2008,138(4):747-752.
- [14]郭菲,刘继,黄彭,等.响应面分析法优化紫茄皮花色苷的提取工艺[J].食品工业科技,2014,35(6):268-272,276.
- [15]曾绍校,彭彬,陈洁,等.响应面法优化西番莲果皮花色苷提取工艺[J].中国食品学报,2014,14(1):104-113.
- [16]王萍,苗雨,王颖.黑加仑果渣花色苷溶剂提取的研究[J].食品与发酵工业,2007,33(8):163-168.
- [17]刘瑞军,谢鑫,胡立新.越橘花色苷酶法加酸提取工艺[J].食品研究与开发,2010,31(9):177-180.
- [18]鲍诚,李玲,汤海宾,等.紫甘薯花色苷酶法提取及纯化[J].食品科学,2012,33(16):59-62.
- [19]任雪,张浩,郑欣瑶,等.微波萃取法提取紫甘蓝中花色苷工艺参数的研究[J].农产品加工,2017(7):33-35.
- [20]张赛男,陈毅勇,宗俊.响应面法优化微波提取玫瑰茄花色苷工艺研究[J].粮油食品科技,2015,23(6):57-61.
- [21]郑覃,李建颖,杨璐,等.超声辅助提取黑果枸杞花色苷的工艺优化[J].食品工业科技,2017,38(14):227-231.
- [22]李玲,郭丽萍.超声辅助提取火龙果果皮花色苷及稳定性研究[J].食品工业科技,2017,38(6):298-303,323.
- [23]Puértolas E,Cregenzán O,Luengo E,et al.Pulsed-electricfield-assisted extraction of anthocyanins from purple-fleshed potato[J].Food Chemistry,2013,136(3-4):1330-1336.
- [24]张燕,徐茜,王婷婷,等.不同工艺提取树莓花青素的品质比较[J].食品与发酵工业,2011,37(6):201-205.
- [25]张晓,王永涛,李仁杰,等.我国食品超高压技术的研究进展[J].中国食品学报,2015,15(5):157-165.
- [26]陈瑞战,张守勤,刘志强.超高压技术在中药有效成分提取中的应用[J].中草药,2007(12):1905-1908.
- [27]张采,沈晓同.蓝莓米酒中总花色苷含量的测定[J].安徽农学通报,2014,20(8):163-165.