汪建明,李倩

• 1:天津科技大学食品工程与生物技术学院

摘要(Abstract)：

采用响应面分析法优化豆酱双菌种制曲的工艺条件。在单因素实验的基础上,选择制曲时间、制曲温度、接种量、菌种配比(米曲霉∶黑曲霉)作为实验因素,进行Box-Benhnken中心组合实验设计,评估了4个因素对制曲效果的影响。结果表明:在制曲温度29℃、制曲时间72h、接种量为2.1%、菌种配比为3.2∶1,最佳工艺条件下孢子数为3.75×108个/g。

关键词(KeyWords)： 双菌;黑曲霉;米曲霉;制曲;孢子数

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 汪建明,李倩

参考文献(References)：

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