李树立，曹泽函

• 1:河北省轻工业科学研究院

摘要(Abstract)：

探讨以果脯下脚料──废糖蜜为主料，采用前液后固发酵工艺酿造果醋的新工艺，废糖蜜全糖转醋率平均达６５．６３％，每公斤糖蜜产醋量达５．９５公斤（５％醋酸汁）。

关键词(KeyWords)： 废糖蜜，前液后固发酵

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 李树立，曹泽函

参考文献(References)：

• 1上海市酿造科学研究所等发酵调味品生产技术，北京轻工出版社，19872陈陶声．食醋生产、化学出版社，1988