朱绍华,杨光福

• 1:昆明拓东调味食品有限公司
• 2:云南省餐饮与美食行业协会

摘要(Abstract)：

试验以重瓣红玫瑰鲜花为原料,通过糖渍、酶解、萃取工艺,在单因素试验结果的基础上,采用正交试验对玫瑰鲜花醋的工艺条件进行了优化。结果表明:玫瑰鲜花醋工艺配料组合为醋液萃取总酸3.5%,玫瑰鲜花与醋液比1∶12,白砂糖添加量18%,食盐添加量1.0%时,感官评价最佳;玫瑰鲜花醋经取得CNAS实验室认可机构检测,产品符合GB 2719-2003及GB/T 18187-2000标准的要求。

关键词(KeyWords)： 重瓣红玫瑰;玫瑰花青素;玫瑰鲜花醋

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 朱绍华,杨光福

参考文献(References)：

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