杜可兴,冯小霞,张胜利

• 1:达州市巴山红农业科技有限公司
• 2:晋中市质量技术监督检验测试所

摘要(Abstract)：

鲜香椿芽在0.2%~0.3%的柠檬酸烫漂液中,烫漂温度95~100℃,烫漂时间40~60s,去除亚硝酸盐的香椿芽在火锅底料熬制中,半成品原料出锅前5~8min投料,熬制温度105~110℃,熬制时间4~6min,可以制作出风味独特、味道鲜美、香气浓郁的香椿火锅底料。

关键词(KeyWords)： 香椿;烫漂;火锅底料;加工工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 杜可兴,冯小霞,张胜利

参考文献(References)：

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