纵伟,曹益恒,敬思群,时慧,赵光远

• 1:郑州轻工业学院食品与生物工程学院
• 2:新疆大学生命科学与技术学院

摘要(Abstract)：

为研究超高压处理对番茄酱中微生物及番茄红素的影响,将番茄酱在超高压下进行处理,考察了超高压压力、处理时间和温度对菌落总数和番茄红素的影响。结果表明:50℃下经500MPa,10min处理,番茄酱中微生物全部被杀灭,番茄酱顺式番茄红素比例达到43.2%,超高压处理不仅可起到杀菌作用,还具有对番茄红素顺反异构转化的作用。

关键词(KeyWords)： 番茄酱;超高压;杀菌;番茄红素

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 新疆维吾尔自治区高技术研究发展项目(201217146);; 河南省教育厅高校科技创新团队(2013)

作者(Author): 纵伟,曹益恒,敬思群,时慧,赵光远

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