张静玉,苑蕾,张林,付晓伟,矫继峰

• 1:营口理工学院化学与环境工程学院

摘要(Abstract)：

为丰富调味品市场品类，满足消费者对营养化、多功能调味品的需求，该研究以紫苏籽和亚麻籽为主要原料，开发新型复合调味粉产品。通过单因素试验和正交试验优化工艺参数，并对产品进行营养成分、微生物安全性、抗氧化活性和稳定性测定。结果表明，紫苏籽-亚麻籽复合调味粉的最佳工艺参数为紫苏籽添加量45%、食盐添加量1.5%、白砂糖添加量9%、麦芽糊精添加量12%。在此工艺条件下该产品的蛋白质含量为20.3%、总糖含量为19.8%、脂肪含量为49.5%、α-亚麻酸含量为14.3 g/100 g、膳食纤维含量为6.3 g/100 g,制备的复合调味粉微生物指标符合国家标准，抗氧化活性优于市售亚麻籽调味粉，稳定性良好。该研究为紫苏籽和亚麻籽的深加工提供了新途径，为复合调味粉的工业化生产提供了理论依据。

关键词(KeyWords)： 紫苏籽;亚麻籽;复合调味粉;工艺优化;正交试验;营养成分

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 辽宁省化学助剂合成与分离重点实验室基金项目(ZJNK2514);; 辽宁省自然科学基金项目(2023-MSLH-318)

作者(Author): 张静玉,苑蕾,张林,付晓伟,矫继峰

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