廖瑞军,卢士玲,陈颖,李开雄

• 1:石河子大学食品学院

摘要(Abstract)：

试验采用优质朗德鹅肥肝作为主要原料,通过对天然香辛料的配制和不同类型淀粉的筛选,利用单因素试验和正交试验,在保证鹅肥肝酱品质的前提下,确定了鹅肥肝酱加工过程中品质控制的最佳工艺参数为:食盐4%、红薯淀粉170 g/kg、酪蛋白0.5 g/kg、水400 mL/kg,并对成品朗德鹅肥肝酱进行低温贮藏试验,试验结果表明该鹅肥肝酱符合营养、美味的品质要求。

关键词(KeyWords)： 鹅肥肝酱;调味品;淀粉;正交试验

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 廖瑞军,卢士玲,陈颖,李开雄

参考文献(References)：

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