朱蓉蓉,陈奇,张超月,平钿涛,陈丽,魏丽杰,徐淋香,陈明谅

• 1:江苏海洋大学海洋食品与生物工程学院
• 2:南京医科大学康达学院
• 3:江苏海洋大学海洋科学与水产学院
• 4:江苏省海洋资源开发研究院

摘要(Abstract)：

以超声辅助中性蛋白酶对罗非鱼皮进行水解，制备鱼皮抗菌肽，研究超声辅助酶解制备罗非鱼皮抗菌肽的酶解条件并进行响应面优化，得到最佳酶解条件为超声时间15 min、料液比1∶4、酶解温度50℃、加酶量5 000 U/g、pH值7.0、酶解时间4.0 h,预测抗菌肽最大得率为46.765 3%,试验实际得到抗菌肽得率为46.68%,与响应面分析结果比较接近，说明预测准确。以壳聚糖、海藻酸钠为载体，制备得到负载鱼皮抗菌肽的复合抗菌水凝胶，抗菌肽复合水凝胶对希瓦氏腐败菌具有较好的抑菌效果，抑菌圈直径达到19.91 mm。

关键词(KeyWords)： 酶解;抗菌肽;海洋多糖;食品防腐

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 江苏省海洋资源开发技术创新中心海洋科技项目(LWKJ-02);; 江苏省海洋科技创新专项项目(HY2018-10);; 江苏省“333工程”高层次人才资助项目(BRA2014111);; 连云港市“521高层次人才培养工程”资助项目(LYG52105-2018028);; 南京医科大学康达学院科研发展基金项目(KD2023KYJJ010)

作者(Author): 朱蓉蓉,陈奇,张超月,平钿涛,陈丽,魏丽杰,徐淋香,陈明谅

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