中国鱼露和越南鱼露的主成份及其与生产技术的关系
刘培芝
摘要(Abstract)：
本文总结和比较了中国鱼露和越雨鱼露的生产技术特点,以典型产品比较了两国鱼露的总氮、氨态氮、胺盐、食盐含量及氨基酸的组成。认为原料消化时间、发酵期间含盐浓度、日晒夜露、半成品贮放等是造成两国鱼露内在质量差异的主要影响因素。
关键词(KeyWords)：
基金项目(Foundation):
作者(Author): 刘培芝
参考文献(References)：
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