利用陶瓷载体固定化酵母进行酱油发酵
孙瑾方,江青彦,王金英,堀津浩章
摘要(Abstract)：
采用主要成份为氧化铝(Al_2O_3)和氧化硅(SiO_2)的氧化铝纤维陶瓷作固定化细胞的载体,其成型为适合于生物反应器的圆筒形。酱油主发酵酵母Zygosacharomyces rouxii和后熟酵母Candida Versatilis吸附固定在氧化铝纤维陶瓷载体上。生物反应器设计为容积1.5升的圆筒形,其内部由氧化铝纤维壁隔离成内外两侧。以完成固态低盐前期发酵浸淋出的半成熟酱油为发酵原液,将分别吸附固定有Z.rouxii和C.Versatilis的氧化铝纤维陶瓷,安装在生物反应器Ⅰ和Ⅱ内。连续提供发酵原液,在生物反应器内进行乙醇发酵和后熟发酵。产品乙醇含量可达1克/100毫升,并有酱香气。
关键词(KeyWords)：
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作者(Author): 孙瑾方,江青彦,王金英,堀津浩章