梁鹏志,吴兰珍,魏瑞忠,黄俊峰,李静,顾宗珠,王瑶

• 1:广东轻工职业技术学院

摘要(Abstract)：

为了使红曲霉菌体滤渣得到高值化利用,对红曲霉菌体的酶解条件进行了研究。采用中性蛋白酶对红曲霉菌体进行酶解,通过单因素试验和正交试验,确定了最佳的酶解条件:酶解pH为6.5,酶解温度为45℃,底物浓度为35g/L,酶量为60000U/g(菌体),酶解时间为16h。在最佳条件下进行验证试验,酶解的水解度为9.12%,总水解度为14.73%。

关键词(KeyWords)： 中性蛋白酶;红曲霉;菌体;水解度;酶解

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 梁鹏志,吴兰珍,魏瑞忠,黄俊峰,李静,顾宗珠,王瑶

参考文献(References)：

• [1]郭宝禹,郝林.红曲霉产物的功能及研究进展[J].酿酒科技,2010,192(6):89-92.
• [2]殷贺中,祝美云.红曲霉次级代谢产物的研究[J].农产品加工.学刊,2010,229(12):7-9.
• [3]曹岚,杨旭.红曲及其生理活性物质Monacolin k的功能性研究[J].肉类工业,2010,350(6):39-41.
• [4]周波,朱明军,梁世中.红曲霉菌生物代谢成分的研究进展[J].食品工业科技,2011(2):412-417.
• [5]李焱,赵树欣,曾露燕.红曲霉液态发酵菌丝体成分分析及其在火腿肠中的应用[J].2009,30(11):174-177.
• [6]宫慧慧,陈惠音,高群玉.红曲与红曲色素的研究进展[J].武汉工业学院学报,2002(1):22-24.
• [7]李军,刘晓枚.试谈红曲色素的提取[J].山东食品发酵,2005,138(3):20-22.
• [8]张龙翔,张庭芳,李令媛.生化实验方法和技术[M].北京:高等教育出版社,1997.
• [9]张根生,何丽莹,岳晓霞.风味蛋白酶与复合蛋白酶分步水解脱脂碎肉粉工艺的优化[J].中国调味品,2011,36(1):17-21.
• [10]李晓东,牛治霞,张柏林.乳清蛋白水解物水解度3种测定方法的比较[J].中国乳品工业,2005,34(10):59-62.