孙书静

摘要(Abstract)：

目前,食用低盐酱油已成为当代崇尚健康的潮流之一,日本在低盐浓度高温条件下酱油发酵醪中鲜味主成分谷氨酸、还原糖、总氮、乳酸等研究方面有很大的效果,对酿造低盐酱油有所启示。

关键词(KeyWords)： 酱油;无盐发酵;含盐发酵

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作者(Author): 孙书静

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