迟玉森,胡德亮,苏蕾,赵光莉

• 1:山东师范大学生物系
• 2:山东省科学院情报所

摘要(Abstract)：

本文叙述了以扇贝边为原料，采用毛霉菌种ＡＳ３１１发酵制取美味扇贝酱的工艺方法和工艺条件。按本文所述的方法，可由干贝加工中的下脚料扇贝边，制取风味独特宜人，氨基氮含量高达０７％的美味扇贝酱，为扇贝边的综合利用，开辟了新的途径。

关键词(KeyWords)： 扇贝边,扇贝酱,毛霉发酵

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 迟玉森,胡德亮,苏蕾,赵光莉

参考文献(References)：

• 1．迟玉森等．无色海鲜酱油研制．中国调味品，1994（10）：52．迟玉森等．贝裙脆片研制．食品科技，1997（4）：203．王桂宏等．红曲海鲜调味汁发酵技术，1996（3）：1