番茄酱中天然阿斯巴甜证实及来源探查Determination of Natural Aspartame in Ketchup
金建秀,刘东华,张军,杜平
摘要(Abstract)：
证实了番茄酱及鲜果中存在天然阿斯巴甜,并研究了适合于检测番茄酱阿斯巴甜的测定方法。检测方法:番茄酱样品经匀浆后离心,取上清液加标,用Agilent C18色谱柱分离,以甲酸、水、甲醇为流动相进行梯度洗脱,流速为0.2mL/min,采用正离子电喷雾模式测定,峰面积叠加法定量,结果快捷、准确。为探查番茄酱中阿斯巴甜的来源,用该方法测定番茄果及其模拟试验中的阿斯巴甜,结果证实:当pH等条件适宜时,只要阿斯巴甜的前体物质(天冬氨酸、苯丙氨酸、甲醇)存在,就可能生成阿斯巴甜。
关键词(KeyWords)： 阿斯巴甜;高效液相色谱串联质谱法;番茄酱
基金项目(Foundation):
作者(Author): 金建秀,刘东华,张军,杜平
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