方伟旋

• 1:增城市金点食品有限公司

摘要(Abstract)：

探讨了通过优化主要影响因素:油脂、预糊化淀粉和复配乳化剂在无蛋沙拉酱配方中的添加比例以及乳化时间,提高产品的乳化效果,将其中的关键指标"挺立度"作为主要的考量指标,通过正交试验得出优化的试验配方。

关键词(KeyWords)： 无蛋沙拉酱;挺立度;复配乳化剂;优化试验

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 方伟旋

参考文献(References)：

• [1]葛瑞宏,黄清吉,黄仕群,等.棕榈油基沙拉酱的制备工艺[J].食品工业科技,2012(12):314-317.
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